¿ Qué es el Café Calamina?
Un café orgánico
Vista de la montaña donde se produce el café
El Café Calamina es cosechado y procesado en una finca ecológica llamada Calamina situada en la reserva natural de Quiabuc-Las Brisas, el último pulmón del municipio de Achuapa (Norte del departamento de León).
Los objetivos principales del trabajo de la finca son la protección del medio ambiente gracias a la re-forestación y la integración de las actividades en el ciclo natural de la vida (permacultura). Así es cómo se siembran cada año árboles frutales en el plantillo y se cultiva el café sin herbicida, insecticida o abono químico.
Un café 100% Borbón
Arbol de café con su fruta
Existen dos cruces grandes de café que son el café Arábica y el Café Robusta. El café Robusta tiene un sabor más amargo y se cultiva en Brasil y Africa principalmente. En América central casi sólo se produce café arábica.
La planta de café Borbón
Flor de café
Dentro de esos dos cruces existen una gran cantidad de variedades de café. Las tres variedades más comunes de café arábica producidos en Nicaragua son el Borbón, el Caturro y el Catimorro. Cada una de éstas variedades tiene sus propiedades en cuanto al sabor. Por ejemplo, el Catimorro es conocido por su tono más ácido, el Caturro por su suavidad y el Borbón por su sabor dulce natural.
El café es un arbusto que vive entre 40 y 150 años. Necesita altura (por lo menos 800 metros) y sombra alta (guava, manpas, majague, papayón, aguacate silvestre, naranjo y otros frutales…) y mediana (por ejemplo guineo) para desarrollarse. Después de 4 años de plantado da sus primeros frutos. Es por eso que es una planta duradera y amigable con el medio ambiente.
El café es un arbusto que vive entre 40 y 150 años. Necesita altura (por lo menos 800 metros) y sombra alta (guava, manpas, majague, papayón, aguacate silvestre, naranjo y otros frutales…) y mediana (por ejemplo guineo) para desarrollarse. Después de 4 años de plantado da sus primeros frutos. Es por eso que es una planta duradera y amigable con el medio ambiente.
Un Café Gourmet
Granos de café tostados
El Café Calamina es un café de excelencia por su proceso controlado y natural. Cada etapa de producción hace variar el sabor de un mismo grano de café en la taza. Para lograr una alta calidad cuidamos particularmente las etapas de producción siguientes :
-la doble selección de grano (antes y después de la pilada)
-la molida adaptada a la manera de hacer el café (fino para una cafetera eléctrica, más bronca para una percoladora o chorreado)
-la intensidad del tostado al gusto del cliente (claro para un sabor dulce, mediano o oscuro para un sabor más amargo)
-la doble selección de grano (antes y después de la pilada)
-la molida adaptada a la manera de hacer el café (fino para una cafetera eléctrica, más bronca para una percoladora o chorreado)
-la intensidad del tostado al gusto del cliente (claro para un sabor dulce, mediano o oscuro para un sabor más amargo)
